365 fromages, part Pierre Androuët, Morel, 1967

Description :

Très bon état général rare pour cette collection

Auteur :

Pierre Androuët (1909-1983) est considéré comme l'un des grands défenseurs du patrimoine fromager français. Fromager, écrivain et gastronome, il contribua à faire connaître de nombreux fromages régionaux à une époque où certains risquaient déjà de disparaître ou d'être standardisés.

Auteur :

Pierre Androuët (1909-1983) fut l'un des grands ambassadeurs du fromage français au XXe siècle. Avant que la gastronomie ne devienne un véritable phénomène culturel, il parcourait déjà les régions françaises à la rencontre des producteurs afin de recenser des spécialités souvent méconnues ou menacées de disparition.

Convaincu que chaque fromage raconte l'histoire d'un terroir, d'un climat et d'un savoir-faire, il consacra une grande partie de sa vie à défendre la diversité fromagère française contre l'uniformisation des goûts.

Auteur :

Pierre Androuët aimait dire qu'un fromage ne se jugeait pas uniquement par son goût mais aussi par son histoire. Il passait volontiers des heures à rencontrer les producteurs et à recueillir les traditions locales. Cette curiosité insatiable explique pourquoi ses ouvrages ressemblent souvent autant à des voyages à travers la France qu'à de simples livres de gastronomie.

Pour Pierre Androuët, les fromages formaient une véritable géographie de la France. Chaque région possédait ses saveurs, ses traditions et ses caractères. Cette vision presque culturelle du fromage fait aujourd'hui de lui l'un des précurseurs du mouvement de défense des produits de terroir.

Le livre :

Ce volume fait partie des premiers titres de la collection O. Robert Morel choisit avec humour de consacrer l'un de ses minuscules livres ronds à un sujet réputé inépuisable : les centaines de variétés de fromages françaises.

Ce livre est original :

Ce livre est original par le contraste entre son sujet et son format. Il tente de réunir l'extraordinaire diversité des fromages français dans un minuscule livre rond qui tient dans la paume de la main.

Il constitue à la fois un inventaire gastronomique, un objet de collection et un témoignage du patrimoine culinaire français.

Particulièrement intéressant pour le lecteur d’aujourd'hui :

Alors que les produits industriels tendent à uniformiser les goûts, cet ouvrage rappelle la diversité remarquable des terroirs français et l'importance des savoir-faire locaux.

Il témoigne également d'un patrimoine gastronomique que de nombreux amateurs cherchent aujourd'hui à préserver et à redécouvrir.

Le régionalisme des fromages français :

Bien avant l’apparition des appellations d’origine protégée, les fromages constituaient déjà l’une des expressions les plus vivantes des terroirs français.

Chaque région a développé au fil des siècles ses propres spécialités en fonction de son climat, de ses paysages, de ses races animales et de ses traditions locales. Ainsi, les pâturages alpins ont donné naissance à l’Abondance et au Beaufort, tandis que les plateaux du Massif central ont favorisé le développement du Cantal, du Laguiole ou du Bleu d’Auvergne.

À travers ses 365 fromages, Pierre Androuët dresse en réalité une véritable géographie gourmande de la France. Le livre témoigne d’une époque où les productions régionales conservaient encore une grande diversité et où chaque territoire revendiquait ses saveurs propres.

Au-delà de la gastronomie, cet ouvrage constitue donc également un précieux témoignage sur les traditions locales, les savoir-faire artisanaux et l’identité culturelle des régions françaises.

À travers les 365 fromages recensés par Pierre Androuët, c'est toute une géographie des terroirs français qui se dessine.

Parmi les grandes régions fromagères figurent notamment la Normandie avec le Camembert, le Livarot ou le Pont-l'Évêque ; la Franche-Comté avec le Comté, le Morbier et le Mont d'Or ; la Savoie avec l'Abondance, le Beaufort et la Tomme de Savoie ; l'Auvergne avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne.

Le Massif central, les Pyrénées, le Jura, la Bourgogne, la Provence, le Pays basque, la Bretagne, le Poitou ou encore le Val de Loire ont également développé au fil des siècles des spécialités étroitement liées à leur climat, à leurs paysages et à leurs traditions agricoles.

Chaque fromage apparaît ainsi comme l'expression d'un terroir, d'une histoire et d'une identité régionale particulière.

Classement :

Cet ouvrage figure dans les "Livres pour curieux" : il permet de découvrir la richesse, l'histoire et la diversité souvent méconnues des fromages français.

Mots clés de ce livre :

365 fromages

Pierre Androuët

Robert Morel

Collection O

gastronomie française

fromages français

terroirs

patrimoine culinaire

livre objet

livre rond

savoir-faire traditionnels

gastronomie

édition 1967

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Dernière mise à jour de la fiche : octobre 2026.