Géographie gourmande de Paris, par Courtine, Jeanne Laffitte 1983

Description :

Broché, couverture illustrée. Un lecteur indélicat a laissé sur une douzaine de pages des traits bleus dans la marge et sur le dernier plat 14 chiffres inscrits en bleu. Très bon état général. 165 pages.

Auteur :

Henri Gault disait de Courtine qu’il était « l’un des derniers grands conteurs de la table ». Journaliste, critique gastronomique, historien de la cuisine, Courtine a consacré sa vie à raconter Paris par ses restaurants, ses marchés, ses cuisiniers, ses traditions culinaires. Son style est chaleureux, vivant, souvent malicieux. Il aime les anecdotes, les portraits, les recettes qui ont une histoire, les lieux qui ont une âme. Courtine n’est pas seulement un gastronome : c’est un géographe de la gourmandise, un explorateur des quartiers, un témoin de la vie parisienne. Dans Géographie gourmande de Paris, il mêle souvenirs, recettes, adresses, légendes culinaires et promenades urbaines. Le livre est un hommage à Paris, à ses tables, à ses artisans, à ses folies gastronomiques. C’est un ouvrage qui se lit comme une balade, un carnet de notes, un guide amoureux.

Éditeur :

Jeanne Laffitte est un éditeur marseillais qui s’est distingué par un catalogue original, mêlant histoire, patrimoine, gastronomie, ethnologie et culture régionale. Son travail éditorial se caractérise par une grande curiosité intellectuelle et un goût marqué pour les ouvrages vivants, documentés, souvent illustrés, qui racontent un lieu, une tradition ou un savoir-faire. Dans les années 1980, elle lance la collection « Gourmandissimo », dédiée aux livres de gastronomie et de culture culinaire. Elle y accueille des auteurs reconnus comme Courtine, dont elle apprécie le style chaleureux, l’érudition gourmande et la capacité à faire revivre les quartiers de Paris par leurs tables.

Collection :

La collection « Gourmandissimo », publiée par Jeanne Laffitte dans les années 1980, occupe une place singulière dans l’édition culinaire française. Elle ne se contente pas de proposer des livres de recettes : elle raconte la culture gastronomique, les lieux, les traditions, les personnages, les anecdotes, les curiosités qui composent l’art de la table. Chaque volume est conçu comme une promenade gourmande, un carnet de voyage où l’on découvre autant des plats que des histoires, autant des recettes que des atmosphères.

Jeanne Laffitte a voulu créer une collection qui ne soit ni un manuel de cuisine, ni un guide touristique, mais un livre de vie, un livre de mémoire, un livre de saveurs. Elle y accueille des auteurs capables de mêler érudition, humour, souvenirs et gourmandise. Parmi eux, Courtine occupe une place de choix : chroniqueur gastronomique, conteur chaleureux, il incarne parfaitement l’esprit de la collection.

Recettes :

Recette de limaçon à la suçarelle

Recette de ragoût de piton à la Corcellet

Recette du taramosalata...

Entre folklore parisien et fantaisie gourmande

Courtine ne se contente pas de décrire les quartiers, les restaurants et les traditions culinaires de la capitale : il parsème son livre d’une série de recettes étonnantes, parfois savoureuses, parfois facétieuses, souvent issues du folklore gastronomique parisien. Ces recettes, qui semblent surgir d’un vieux carnet de cuisine oublié dans un bistrot des Halles, témoignent de l’esprit joueur de Courtine, de son goût pour les noms pittoresques et de son plaisir à raconter Paris par ses casseroles autant que par ses rues.

Certaines portent des noms qui intriguent, amusent ou déconcertent. Elles sont comme des clins d’œil à une cuisine populaire, inventive, parfois imaginaire, où les mots ont autant de saveur que les plats eux‑mêmes.

Le limaçon à la suçarelle :

Sous ce nom délicieusement étrange se cache une recette de petits escargots préparés à la manière d’un vieux terroir parisien, avec une sauce relevée, légèrement sucrée‑salée, typique des fantaisies culinaires du XIXᵉ siècle. Courtine aime ces plats modestes, hérités des gargotes et des cuisines de quartier, où l’on accommodait ce que l’on trouvait, avec beaucoup d’imagination et un brin de malice.

Le ragoût de piton à la Corcellet :

Cette recette insolite, est sans doute l’une des plus surprenantes. La recette elle‑même ne laisse aucun doute : « Dépouillez un tronçon de serpent python et coupez‑le en morceaux… »

Corcellet, célèbre épicerie de luxe parisienne, proposait des produits rares, insolites, parfois extravagants — et parmi eux, du python. Corcellet était réputé pour ses conserves haut de gamme, ses spécialités introuvables ailleurs, ses curiosités culinaires qui faisaient la joie des gastronomes en quête d’expériences nouvelles.

Le taramosalata :

Au milieu de ces recettes parisiennes, Courtine glisse parfois des plats venus d’ailleurs, comme le taramosalata, célèbre préparation grecque à base d’œufs de poisson. Il l’intègre dans la section « Casseroles d’ailleurs », montrant que Paris est aussi une ville d’accueil, de métissage culinaire, où les cuisines étrangères s’installent, se transforment, se mêlent aux habitudes locales. Le taramosalata devient ainsi un élément de la géographie gourmande de Paris, preuve que la capitale se nourrit autant de traditions que d’influences venues du large.

Points forts du livre :

Courtine, figure majeure de la gastronomie française. Recettes originales, souvent liées à des écrivains ou artistes. Exploration vivante des quartiers de Paris. Index des établissements cités. Illustrations en noir et blanc. Très bon état général malgré les marques laissées par un lecteur.

Ce que ce livre apporte au lecteur :

Ce volume permet : de découvrir Paris par ses tables, ses traditions, ses histoires, de lire un chroniqueur gourmand au style vivant et chaleureux, de parcourir des recettes originales, parfois littéraires, de posséder un ouvrage typique de la collection « Gourmandissimo ».

Mots‑clés de ce livre :

• Courtine

• Géographie gourmande de Paris

• Jeanne Laffitte 1983

• Gourmandissimo

• Gastronomie parisienne

• Recettes littéraires

• Histoire culinaire

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Dernière mise à jour de la fiche : juillet 2026.